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  Gambas a l'ajillo (gambas à l'ail) - Espagne et Mexique

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petit jean
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Messages : 176
Date d'inscription : 24/12/2016

MessageSujet: Gambas a l'ajillo (gambas à l'ail) - Espagne et Mexique   Ven 3 Mar - 16:32

A l'apéro, en entrée, ou en plat principal avec du riz (suivant grosseur et quantité)

Une "tapa" est un amuse-bouche que les Espagnols mangent soit avant les repas, vers 11h ou vers 18h (pour patienter jusqu'aux repas de 15h et 22h), soit comme repas complet que l'on prend dans un bar, surtout le soir ; c'est ce que l'on appelle "ir de tapeo" ou "ir de tapas" ou encore "tapear". Cela signifie que les gens vont de bar en bar et commandent à chaque fois des tapas différentes, le plus souvent accompagnées de bière ou de vin. Les tapas se dégustent souvent debout. Mais en réalité ce que l'on commande le plus souvent se sont des "raciones", c'est-à-dire la même chose, mais en portion plus grande. Enfin il existe une portion plus petite que la "tapa" et qui s'appelle "pincho". Le "pincho" c'est ce qui est servi quand on commande une boisson alcoolisée.

"Tapar" veut dire "couvrir" et une "tapa" est un couvercle. On ne sait pas exactement quelle est l'origine de cette coutume alimentaire, mais on raconte que le roi Alphonse XIII (roi d'Espagne de 1886 à 1931) en serait l'initiateur. Alors qu'il était de passage dans la ville andalouse de Xérès, il s'arrêta dans une auberge pour déguster le célèbre vin de la région. Comme le vent se levait et que l'aubergiste tenait à recevoir le mieux possible son illustre hôte, il prit une petite assiette remplie de nourriture et la posa sur son verre, pour éviter que du sable ou de la poussière ne s'y dépose. Le roi fut agréablement surpris, il commanda d'autres petites assiettes et lança une nouvelle mode culinaire.





Pour 4 personnes

500 g. de gambas crues, fraiches ou surgelées;3 ou 4 gousses d'ail; sel;poivre;piment de cayenne moulu; huile d'olive



Peler les gambas en laissant la queue, ou si vous manquez de temps achetez des gambas surgelées toute épluchées. Les assaisonner avec sel et poivre. Faire chauffer une assez grande quantité d'huile d'olive, puis quand elle est chaude y faire revenir l'ail en tout petits morceaux avec une pincée de piments de cayenne moulus. Y ajouter les gambas et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses (environ 8 à 10 minutes). Servir bien chaud en les laissant un peu imbibées d'huile d'olive.

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffer au micro-ondes.

En version Mexicaine

Gambas Camarones a l'ajillo - Crevettes à l'ail



2 personnes

Ingrédients

-20 Gambas pelées sans la tête, ni les pattes mais avec la queue, ôter le boyau noir sur le dos de la crevette, bien les sécher avec de essuie-tout (sopalin), pour éviter les projections d’huile à la cuisson. Si on utilise des crevettes crûes congelées, les laisser dégeler au préalable et les préparer comme ci-dessus.

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus si besoin.
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 guindillas (petits piments verts basques au vinaigre, ou oiseaux secs pili pili, la dose est facultative)
- 1 pincée de poivre de Cayenne ou de Pimenton piquant ou d’Espelette en poudre

Preparation :

Mettre l’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans un plat en terre allant sur le feu, avec une plaque spéciale, pour éviter qu’il n’éclate ou dans une poêle à défaut de cazuela.

Ajouter les piments dans l’huile chaude, les écraser légèrement.

Faire dorer les crevettes environ 6 mn, en les retournant de temps en temps.

Arrêter dès qu’elles deviennent roses et se rétractent, sinon ce sera du caoutchouc.

Quelques minutes avant la fin, ajouter l’ail, je ne le mets pas au début pour éviter que l’ail ne carbonise et ne devienne amer, il doit cependant être doré.

Saupoudrer selon son goût avec du Pimenton, du poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette et servir frémissant avec un bon pain, pour saucer.
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